Att det öppnas vinbar och kvarterskrog vid Spånga centrum hör inte till vanligheterna, men det blev ett faktum i augusti 2023 när färska krögarduon Erik Arroy Elvén, 36, och Jakop Dalunde, 40, öppnade Kelp.
Nästan helvegetariskt
Med undantag för en lokal korvrätt från Dennis kött tvärsöver gatan genomsyran vegetariska rätter menyn.
Erik Arroy Elvén älskar att laga mat. Jakop Dalunde har en pappa som är vinimportör samt en faster som är eko-bonde och som varit med och drivit Bondens marknad.
Stefan Källstigen
Picklade lingon och fermenterad plomminlag
"Kelps trippel" består till exempel av picklade lingon, fermenterad plommonlag, picklad raps, en brödcrunch av frön från sydsvenska åkerväxten oljedådra, äppelgranité och fläderbärsvinäger.
– Vi vill ta maten till en ganska ambitiös nivå. Barmenyn är bara en försmak på den kommande restaurangdelen och middagsmenyn. Vi är inte mål än med allt vi planerat, säger Erik.
Bondbönsfalafel, rotfruktschips och ajoli har levererats från köket.
Stefan Källstigen
Det är strax efter öppning mitt i veckan, och både Erik och Jakop är på plats.
Eriks fru sitter och stickar och dricker en öl vid ett av barborden.
Anställt stammisar
Deras lilla dotter springer omkring i lokalerna.
Någon vän tittar in och sätter sig ner och beställer en öl.
– Några av de vi anställt är folk vi lärt känna här eller som blivit stammisar, säger Erik.
Svenska ostron och räkor och svenskt vin är något av det som går att beställa på Kelp. "Vi vill visa för människor att det går att äta riktigt god mat utan stort ekologiskt fotavtryck. Kunder ska inte behöva känna dåligt samvete när de går ut och äter och dricker", säger Jakop Dalunde.
Stefan Källstigen
"Responsen överväldigande"
I det öppna kökslandskapet är kocken Maximilian Pahlén på väg att göra klart några smårätter bestående av falafel, ajoli, chips och ostron med toppingar på.
Anrättningarna är minst sagt vackra.
– Vi har velat tillföra något till det lokala. Responsen bland Spångaborna har varit överväldigande, säger Erik.
Svenska ostron
På menyn syns gråärtshummus, bondbönsfalafel, räkor med ajolidill, rotfruktschips med löjrom och rotselleri på tre vis.
"Vi har velat knyta an till det marina temat, gamla Åsas fisk, skaldjur och räkor", säger Jakop Dalunde.
Stefan Källstigen
I den lilla skaldjursdisken finns svenska räkor och ostron.
Gästvinet kommer från Klagshamns vingård i Skåne.
Det är svenskt och hållbart som är i fokus.
Tror på svenskt vin
Det finns redan många professionella vinproducenter i landet, och det kommer märkas snart, menar Jakop Dalunde.
– Jag är övertygad om att svenskt vin kommer komma starkt. Det har tagit sin tid, men förutsättningarna ser bra ut. De som hållit på längst börjar få tillräckligt gamla vinstockar för att frukten ska ge ett riktigt bra vin.
Små- och mellanrätterna är vegetariska med vissa undantag.
Stefan Källstigen
Ekonomiska utmaningar
När klockan börjar närmar sig 17 hittar allt fler Spångabor till den lilla uteserveringen i försommarsolen.
Det är främst öl och cava som beställs av Helena Bombas Holmström i baren.
Johanna Ajneståhl , Julia Rudén och Tom Söderström skåla från Spånga skålar i cava och Trocadeoro i försommarsolen. De besöker Kelp för första gången. "Det har varit stängt när vi velat gå hit tidigare, det ska bli spännande att äta här", säger Tom.
Stefan Källstigen
Trots alla lovord man fått har Erik och Jakop en ekonomisk verklighet att förhålla sig till.
– Den gångna månaden var tuff, men skulle vi längre fram behöva avveckla så beror det inte på att vi inte gjort detta bra. Så här långt har vi lyckats med allt vi velat göra. Det har vi fått kvitto på, säger Erik.
